1、至鍋中糯米不太燙手時(shí)，將砧板上鋪一層保鮮袋，將鍋中糯米盛出，取適量均勻攤開(kāi)呈正方或者長(cháng)方形。
2、工人們均勻攤鋪的土層下，是又白又亮的一層硬塑料。
3、電餅鐺燒熱，舀一勺黃瓜面糊，用木鏟均勻攤開(kāi)后，稍微凝固，磕一個(gè)雞蛋用木鏟撥均勻。
4、一勺面糊放在鏊子上，或由中間向兩邊，或由近及遠迅速攤勻攤開(kāi)。
5、肉餡均勻攤平在蛋皮，最后像卷壽司一樣卷起。
6、烤爐上的木炭需均勻攤開(kāi)，讓炭火與鰻魚(yú)保持一定的距離，以免溫度過(guò)高把魚(yú)烤糊。